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华 坪 美 食

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澳门巴黎人投注网址人百分之八、九十都是明末清初从四川各地迁居到澳门巴黎人投注网址的。迁居到澳门巴黎人投注网址的四川人中,有的靠卖手艺为生,如编篾货的、做木工、土工的、烧瓦的及卖小百货的,还有做布匹生意的,抽签算命看风水的等等。当然搬迁或流落到澳门巴黎人投注网址的还有少数的湖南、湖北、安徽、广东人。随着时光流逝和历史过渡,这些人到澳门巴黎人投注网址安家落户,娶妻生子,传宗接代,几代人后,四川人也好,湖、广、山东、安徽人也罢,也就自然而然地自称为云南澳门巴黎人投注网址人啰。既然澳门巴黎人投注网址人百分之八、九十都是来自四川,那么澳门巴黎人投注网址口味的社会根源和历史根源也就自然是川味啰,川味是以麻辣或酸辣味为主的。

  澳门巴黎人投注网址人历来就注重“五脏庙”建设(中医把人体内的心、肝、脾、胃、肺称为五脏,澳门巴黎人投注网址人说五脏庙建设,意思是重视体内营养的供给和保障),把吃放在首位。对“民以食为天”,如何搞好‘五脏庙’建设人人都能心领神会,精通入骨髓。在旧社会有的人就是卖衣服穿背心或卖长裤穿短裤,都要进食馆吃喝一顿心头才安逸。婆娘生娃儿坐月子,需要什么营养,结过婚的澳门巴黎人投注网址人都晓得鸡生口、蛋长肉、汤圆儿吃了补里头的深刻内涵,婆娘生娃儿有伤口,而鸡肉是所有家禽肉类中复合伤口最快的肉食。而鸡蛋除具有丰富的蛋白质外,对伤口的复合生长有很大的辅助作用。汤圆是糯米浸泡后磨面漓水而成的。它具有滋阴、补肾、恢复人体内脏肌体功能的作用。如加上糯米做的“甜酒”(四川人叫“涝糟”),它还具有发奶的功能,使初生婴儿有充足的奶健康成长。

  说澳门巴黎人投注网址人敢吃,一点也不过分,还在儿童时代的我就曾经和我的朋友烧吃灶马子(书名蟑螂)和推屎趴(书名屎克螂),还有青枫树上结的青枫果和梧桐树上结的油骡子果果(书名小桐籽),那次吃后中毒,头昏脑胀、恶心呕吐、瞳孔放大,差点抬到医院的太平间去见马克思,幸好阎王老爷看在当时生活贫困,我们年幼无知才误食中毒,没有收留我们,又把我们从“阴间”撵回“阳间”,如今过上了改革开放后的幸福生活。

  说到能吃,上世纪五十年代第一个能吃的人是刘导成,此人当时三十岁左右,中等身材,不胖不瘦,以砍柴卖为生(是个癫子),听人说他原是个教书的,因失恋而气癫。他的特长是最能吃,一升米(约在六、七斤左右)下锅、蒸熟后,他还要烧一大钵盐菜汤(约六斤左右),他吃饭历来用大碗,吃饭的速度很快,不到三十分钟满满一甑饭和一大钵盐菜汤就被他吃得干干净净。我们街上的五六个娃娃经常跑去看他吃饭,以开眼界、饱眼福为乐。刘导成进食馆吃饭,经常是一人占一张桌子,他进食馆找桌子坐下后,开食馆的老板娘就来问他要吃几碗汤锅几碗饭?刘导成回答:老祖婆,我要吃八碗汤锅八碗饭(大碗)。没几分钟,一张四方桌上就摆满了八碗汤锅八碗饭。他吃饭也好似秋风扫落叶,不到三十分钟,八碗汤锅八碗饭已被他狼吞虎咽,全部吃个碗底朝天。

  我们澳门巴黎人投注网址第二个能吃的人叫易兴德,他原是个拉吊锯解木头的。此人中等身材,浓眉大眼,身体粗壮结实,浑身好像有使不完的劲。有一次他和他的帮手解了一个多钟头的木头后,感到肚中饥饿,就提着个大铁皮桶去买了40个馒头(二两一个),他俩不到40分钟就把满满的一桶馒头和一盆菜汤吃得一干二净。

  澳门巴黎人投注网址第三个能吃的人是何芝武,此人原在河东林业局工作,外号“巴西大吃客”。这人长得头大、嘴大、身材高大,虎背熊腰,会看相的一看就知道他是一个饮食菩萨,酒席桌上的五虎上将。他一顿能吃四斤回锅肉三斤白酒。他还在上小学的时候,他家开了个酒坊,最初口渴了,喝的是二酒,时间一长也就喝上了头酒,天长日久酒瘾越吃越大,从半斤到八两,吃到三斤。

  七十年代县文工队经常身背背包跋山涉水下乡演出。吃饭时八个人一桌用洗脸盆擦洗干净后装回锅肉,一顿饭还没吃完,一盆回锅肉已被大家吃个盆底朝天。为我们做饭的炊事员是个农村姑娘,她说你们文工队的人个个都吃得。说我们是“文人武肚皮”。有一老者更风趣:“你们文工队的人个个都是搂得星下凡,饿死鬼投胎,个个都吃得”。如今已近花甲的我每顿吃上个半斤八两回锅肉也不消请人帮忙,吃完也不会打一声饱嗝。当然,比起前面说到的刘导成、易兴德、何芝武等酒席桌上的“五虎上将”则是小巫见大巫,自愧不如,马尾穿豆腐不值一提。

  说到澳门巴黎人投注网址人会吃,这也并非言过其实。澳门巴黎人投注网址人会吃是全方位的。什么海陆空三宝,海参尤鱼、燕窝鱼翅、乌龟螃蟹、各种家禽肉蛋,就是蛇肉、耗子肉、猫肉也算不上新鲜口味。澳门巴黎人投注网址人对天然绿色食品更是情有独钟,对绿色食品的吃法更是别出心裁,花样翻新。同一食物可以烧吃、煮吃、红烧、清炖、爆炒、油炸、凉拌等等。对季节性的天然绿色食品,无论价格多高,就是猫儿吼起骡子价也有人舍得花钱买来吃,为的就是吃个稀奇、吃个新鲜。

  澳门巴黎人投注网址天然绿色食品中的斑鸠菜,就是澳门巴黎人投注网址的特色菜之一。斑鸠菜原生长在山区和半山区的沟坎上,要吃、要卖时,驼背子作揖—举手便是,比起到山上采摘要方便得多。这真是挑水洗白菜—一起两方便。

  斑鸠菜是木本树棵,要吃时只采摘树叶尖上一寸左右的嫩芽尖,采摘下来后用清水淘洗两三道后,打油汤水涨下锅,煮上两三分钟后起锅,再打个澳门巴黎人投注网址人常食用的煳海椒(将海椒用火烧黄,微煳舂细)放上点盐巴味精,就可食用。班鸠菜还具有清凉下火、通便利尿、清肝利胆明目之功能,这在李时珍《本草纲目》中早有记载。

  澳门巴黎人投注网址的第二道特色菜是黄桷苞(书名:黄桷芽),黄桷苞是黄桷树上生长出的树叶嫩芽。黄桷树有两种,一种是一年能生两次嫩芽,另一种一年只生长一次嫩芽。人们将黄桷芽从黄桷树上采摘下来后,生吃或炒吃都有一股酸涩味,正宗的吃法是将黄桷芽采摘下来后用开水在锅内煮三四分钟,去掉水汁,减少它的酸涩味后,用刀将黄桷芽切成一厘米左右,锅内放油加干海椒(将辣椒下油锅微煳)下油锅5—10分钟,再把黄桷芽放下锅内干炒,炒上两三分钟后放入佐料葱头蒜叶,撒上适量食盐起锅即可食用。在炒黄桷芽时也有加上油渣或豆食炒食的。

  澳门巴黎人投注网址特色菜之三是攀枝花。攀枝花又叫迎春花、木棉花。攀枝花是木本树棵。人们采摘食用则以含苞待发的角苞为最好,如采摘盛开和风吹落地的攀枝花食用则不如角苞鲜嫩。人们将攀枝花采摘或买来后去掉皮和花心、黑子。用清水淘洗两三道,再将食用芽瓣撕碎,就可锅内放油加干辣椒干炒,起锅时加上点蒜叶食盐就可食用。炒攀枝花也有加油渣和豆食混炒食用的。

  澳门巴黎人投注网址的特色菜之四是爬沙虫。爬沙虫主要生长在河、沟边的鹅卵石下边和有沙或泥的石头下边。爬沙虫的最佳食用功能是滋阴补肾、强精壮阳。小娃娃经常在夜间尿床,大人经常在夜间小便,吃了爬沙虫就能起到“药”到“病”除的显著效果。这是澳门巴黎人投注网址人若干年前就经过食用爬沙虫后得出的实践真理。爬沙虫逮来或买来后,用开水焯烫后除去表皮和肠肚,不消去头尾,锅内放菜油炸熟(不宜过火过枯)放上食盐就可食用。

  澳门巴黎人投注网址的再一特色菜是“酸肉肘子”(有的又叫“神腿”)。酸肉肘子取材于猪脚。将猪脚割下后,砍去脚爪约二十厘米左右,用猪腿的上半节来制作酸肉肘子。具体制作是将各种香料食盐放回锅煮出香汁(有的是将香料和猪腿同时下锅),这样能使色香味能浸透猪腿,约煮上两三个小时,待猪腿熟透入骨便可起锅洒上麻油酸醋、园茜等适量佐料便可上桌。澳门巴黎人投注网址的酸肉肘子老少皆宜,是婚宴酒席和其它酒席上招人喜欢的一道特色菜。

  澳门巴黎人投注网址的红心果也登堂入席,我在上世纪六、七十年代参加婚礼宴席就已见识过。澳门巴黎人投注网址的红心果又叫百果或百籽果,意思是祝福新婚夫妇多生贵子。结婚席上的红心果首选熟透了的阳山红心果。阴山红心果是晒不着太阳或被树木遮挡阳光的红心果,阳山红心果是整天都能晒到太阳的,比阴山红心果好吃得多。人们将红心果采摘或买来后,用清水洗干净,去掉花头果蒂,再将每个红心果切作四瓣或八瓣,切作四瓣的取四的谐音,意思是新夫妻今后能事事如意。切作八瓣的则代表东西南北八方吉庆,春夏秋冬四季平安。

  许多外省人到澳门巴黎人投注网址探亲访友或出差,吃到澳门巴黎人投注网址的红心果都说好吃,酸甜酸甜的,在他们家乡还从来没有看见过,更没有吃过。有的澳门巴黎人投注网址人将澳门巴黎人投注网址红心果带到北京、上海、武汉、天津等大城市给他们的朋友品尝,也得到那些朋友的喜欢和赞赏。(李启贵)

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