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主题: 半汤鸡的做法详细介绍

  • 我家在狮子山
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  • 发表于:2011/11/25 11:13:03
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半汤鸡的做法详细介绍

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 
口味:
微辣      工艺:

半汤鸡的制作材料:主料:童子鸡500克
辅料:鸡蛋50克,
粉丝100克
调料:
5克,料酒10克,嫩肉粉1克,吉士粉3克,淀粉(玉米)5克,豆瓣30克,泡椒40克,20克,酱油5克,白砂糖4克,香油10克,味精2克,鸡精2克,猪油(炼制)80克,大葱100克

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半汤鸡的特色:色泽红亮,肉质鲜嫩,咸鲜微辣,香味浓郁。
教您半汤鸡怎么做,如何做半汤鸡才好吃
1. 仔鸡治净,斩成大约三厘米大小的块,放入盆中,加精盐、鸡蛋清、水淀粉、松肉粉、吉士粉、精炼油,拍打和匀,静置2小时;
2. 红苕粉丝用温水泡发涨;
3. 豆瓣剁细;
4. 姜切成片;
5. 锅置中火上,烧精炼油至四成热,放入浆制后的鸡肉块入锅中滑散至熟,捞出沥干油分;
6. 锅内留少许油,放入豆瓣、泡辣椒末、鲜香料、姜片葱段上色,掺入鲜汤,熬至香味四溢,捞去料渣,放入鸡肉姜片,调入酱油、精盐、白糖、鸡精,倒入红苕粉丝,烧开煮至入味,烹入味精,推转和匀,起锅盛入碗中即成。

小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。