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主题: [分享]教你怎么做三汁豆腐

  • 中华鲟
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  • 阅读:10271
  • 回复:0
  • 发表于:2011/11/25 18:36:54
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北豆腐切片,盆里倒些开水再加少许的盐,放入豆腐浸泡,一则去豆腥味,二则烹制时豆腐不易散,这是懒人做法
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鸡蛋打散,面粉备用
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豆腐沥干水分,先沾上一层面粉,再裹一层蛋液,放入平底锅里,小火煎成两面金黄的豆腐片,盛出备用
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将甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽、水调成汁,倒入锅里,煮开后放入煎好的豆腐,小火把汁收的差不多就行了。最后再撒点葱末或者芝麻
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       豆腐买回家,要先去去豆腥味,我都是放入盆里,用开水泡,关键是还要再加一小勺盐,等水变温了再把水倒掉。这是懒人的做法,省去氽烫,但也很有效。豆腐既无豆腥味,后期烹调时又不易散。
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       豆腐,市面常见的有内脂豆腐、南豆腐、北豆腐。小日本的那鸡蛋豆腐咱不提。它们的区别主要在于采用的凝固剂不同。
1、内脂豆腐用一种葡萄糖做凝固剂,口感也是最嫩,常用来凉拌,如皮蛋豆腐等。
2、南豆腐是用石膏作凝固剂的,性寒。所以用南豆腐做菜最好加些小葱、蒜之类热性的中和一下。(觉得小葱和豆腐有神马神马副作用的,这里不作解释。有的所谓营养专家还提倡不吃早饭呢,你也信?)
3、北豆腐是用卤水作凝固剂,性平。传统工艺也是用卤水做,个人比较推荐吃北豆腐。
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       三汁,是不是很眼熟,想到三汁焖锅了吧。是的,这道菜就是用三汁焖锅里的调料烹制而成,主料有甜面酱、蚝油、番茄酱,加上蜂蜜、生抽。口感是酸咸甜鲜,四种味道,非常开胃。
       三汁焖锅是配荤食,咱们改良下,用三汁配豆腐,豆腐是最容易入味也最百搭的食材,用各种酱汁很容易就变成一道可口的菜肴。